La viande maturée, une spécialité de notre boucherie à Marguerittes 

La viande de bœuf nécessite environ 14 jours de maturation pour être consommée

À la différence de l’agneau ou du porc, le bœuf ne peut pas être consommé directement après l’abattage. Il a besoin de 7 à 10 jours de repos en chambre froide pour s’attendrir. Ce délai laisse le temps aux enzymes d’agir sur le muscle pour le transformer en viande.

Au bout de 14 jours, il y a la maturation nécessaire pour permettre la consommation de la viande. Au-delà de 14 jours, la viande est placée dans une chambre de maturation ou d’affinage.

Maturation humide et maturation à sec : faites un choix éclairé !

La plupart des magasins vous proposent à la vente des viandes maturées par maturation humide. Avec ce procédé, le bœuf ne perd quasiment pas d’eau ce qui évite une perte financière. Avec la maturation à sec utilisée par notre boucherie, la pièce de viande se déshydrate, rétrécit et peut perdre jusqu’à 1/3 de son poids.

C’est ce procédé qui apporte au bœuf toute sa tendresse, ce goût si exceptionnel et qui justifie aussi le prix plus onéreux.